清汤鱼圆
原料：鱼肉300克，熟火腿3片，水发香菇3片，小菜心3棵，色拉油、鸡油、精盐、味精、绍酒、葱末、姜末各适量。
清汤鱼圆的做法
1．鱼肉去皮，剁成泥，放入盆内，加入精盐10克、水250克，向顺时针方向搅拌至有黏性时，再加水200克，搅拌均匀，静放到30分钟，加入葱末、姜末、味精、绍酒及色拉油10克，搅匀成鱼茸。
2．在砂锅中放半锅水，烧开，把鱼茸用手挤成直径2．5厘米的鱼丸，放入锅内烧开，撇去浮沫，鱼丸煮至玉白色，手按有弹性即熟。
3．鱼丸盛入汤碗，加入精盐、味精，摆上熟火腿、香菇、小菜心(经水焯过)，淋入鸡油即成。
特点：鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝，也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中，捕而食之，民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼，但四季有别，其品质特点有夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩...[更多]
