番茄皮蛋汤
主料：番茄300克，皮蛋4个，绿色蔬菜100克。
辅料：精盐2克，姜5克，鲜汤1000克。
番茄皮蛋汤的做法
1．先将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋去掉外层，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；绿色蔬菜择洗干净。
2．然后将锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜下精盐吃进味，最后放入番茄片，烧沸起锅。
特点：此菜用皮蛋与番茄、绿色蔬菜配合调汤，变冷为热，化软为酥；红、黄、绿、黑，色泽分明，为夏季解暑清热的一道汤菜。
提示：皮蛋片在油锅中要炸酥至起大油泡时，才能加入鲜汤。番茄片下锅后不宜久煮，以保持汤的碧绿色泽，避免酸味太重。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋搭配一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
西红柿生吃与熟吃的营
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