黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口，而且营养极其丰富。黑木耳所含的蛋白质可提供人体所需8种必需氨基酸，在人体中吸收率较高。此外，黑木耳中的多糖物质是抗癌成分，对肿瘤能起分解作用，并有免疫特性。近年来，现代医学研究还发现，黑木耳是天然的抗凝剂，有防治动脉硬化、冠心病、高血压和高脂血症的作用。老年人，尤其是患有冠心病、高血压、高血脂的老年患者，每日食入10～15克黑木耳，并经常食用大葱、大蒜、鱼类，可辅助预防中风的发生。对于有中风先兆或心绞痛频发者，每日睡前服一碗冰糖炖黑木耳(糖尿病者可用黑木耳炒豆腐)，可有效地预防心脏血管意外的发生。
鲜木耳含有卟啉物质，食用后在日光照射下易引起日光性皮炎，故不宜食用鲜木耳。
木耳肉片汤
材料：干木耳25克，瘦猪肉150克
调味料：清汤1000克，湿淀粉、韭菜、盐、味精各适量
木耳肉片汤的做法
1、黑木耳用温水泡发好，撕成小片。
2、猪瘦肉洗净，切片，放入碗内，加盐、湿淀粉抓匀。
3、韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
4、汤锅置旺火上，倒入清汤，放入木耳，烧开。
5、放入肉片煮熟，调入盐、味精。
6、放入韭菜稍煮，起锅盛入汤碗中即可。
营养功效：滋养脾胃，益气强身，舒筋活络，凉血，止血。
食材搭配小提示
糖和黑木耳搭配一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身
蒜和黑木耳搭配一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效；黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食，其效果更加明显。
柑橘和黑木耳搭配一起吃:柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用，对治疗痛经有一定的作用。
木耳的功效与作用
木耳别名黑菜、襦、黑木耳、襦、木枞、木蛾、云耳。全国大部分地区有分布。子实体初期为柔软的胶质，黏，富弹性，以后带软骨质，干后收缩，变为硬而脆的角质至近革质。子实体薄，...[更多]
