这道鱼丸汤软嫩，汤味清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素。
清汤鳗鱼丸
原料：香菇末10克，熟火腿末、净豆苗各25克，鳗鱼肉、清水各100克。
调料：精盐3克，料酒10克，味精、淀粉各适量，熟猪油少许。
清汤鳗鱼丸的做法
1、将鱼肉洗净，放在砧板上，用刀背将鱼肉敲烂。
2、再用刀剁成细蓉。
3、然后放入容器中，先加100克清水，向一个方向搅拌，搅成糊状。
4、再用右手将盐抓在掌心里，插入鱼糊里顺序搅拌，边搅边松开掌心，将盐均匀地加入鱼肉糊中。
5、再加入清水150克，继续搅拌后，加入淀粉。
6、再用力搅打，加入料酒，放入少许猪油、味精拌和均匀，即成鱼肉丸料。
7、炒锅放入清水，用左手将鱼肉丸料抓在掌心里握紧，将大拇指和食指松开，挤出似桂圆大小圆球，用右手拿汤匙。
8、将圆球刮在汤水锅里，一个个将鱼肉丸料挤完后，将炒锅上旺火烧开后。
9、再改用小火煮，并用锅铲推动鱼丸翻身，见水烧开时，随即加入冷水，见丸子汆熟时即捞出。
10、炒锅内的原汤置旺火上烧滚，撇去浮沫，投入豆苗、香菇末汆熟，再投入鱼丸，撒上火腿末。
11、然后加入精盐、味精，滴入几滴猪油，出锅装入汤盆即成。
食材搭配小提示
芦笋和鳗鱼搭配一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不
甘草和鳗鱼不能一起吃:甘草与海鳗鱼同食，会引起身体不适。
鳗鱼被誉为壮阳补肾的
鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有"水中人参、"鱼类软黄金的美誉。世界上对鳗鱼最情有独钟的要数日本，还形成一...[更多]
