桃胶最早在苏杭一带流行，似乎是顺利成章之事。桃胶还有一个别名叫做“桃花泪”，以桃胶入菜，即使不论口感，听上去也有几分风雅，这的确像小资苏杭的作为。还是因为桃胶原本无味，便不会影响菜式的味道，所以放在鲜美精致的苏杭小菜中，最为适宜。
江浙的农家菜里，也有用桃胶烧肉的，就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒，也有桃胶和荠菜、豆腐等做成羹的。甚至将它与倒笃菜（土法腌制的咸菜）同炒，在这些咸味的菜中，桃胶能增加清香味，更能增加嫩、滑的口感，倒也非常别致。
最简单的方法就是用冰糖来炖，已经非常好吃，亦可以添加皂角米、银耳、百合、红枣之类的，或者干脆用木瓜为盅，用少许牛奶炖着吃，统统味美！
冰糖炖桃胶
用料（3人份）：桃胶50克，水适量，冰糖100克
冰糖炖桃胶的做法
1、桃胶洗一下，挑出表面的杂质，用足量的水浸泡过夜，泡好的桃胶应该是没有硬块的。
2、桃胶会涨发得非常大，如果个头大可以掰开，再挑一下杂质，放入锅中，倒入2~3倍左右的水。
3、烧开后，转小火炖30分钟左右，汤变稠后放入冰糖，搅至冰糖融化即可。
煲汤小贴士：桃胶加少许盐味，糖尿病人也可以喝；桃胶糖水对皮肤很好，爱美的菇凉不妨试试，但是煮好的桃胶最好尽量不要过夜，所以一次不要煮太多。
要提醒大家的是，桃胶泡发以后会涨得很大，大约能有原先的10倍左右，如果作为甜品，两人份的话30克左右即可，买个半斤回家也能吃上很久。
食材搭配小提示
草莓和冰糖搭配一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
梨和冰糖搭配一起吃:梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热的作用，具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用，其营养更加丰富，有润肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性气管炎
西瓜和冰糖搭配一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
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