炖一锅酒香汁醇的肉----红酒鲜蔬炖羊肉
我喜欢看食物连着汁水在锅里咕嘟咕嘟沸腾的样子。
随着汤汁渐渐浓稠，滚起来的声音由清脆变得内敛，氤氲热气也包裹着浓香弥漫了整个厨房。
生性温热滋补的羊肉，在冬日成了我家餐桌的主角。
这道红酒鲜蔬炖羊肉，是我们今天的午餐。
羊肉炒之，加以葡萄酒和鲜蔬一同炖煮，待羊肉软熟入味，再大火收汁。
这样的简单做法，我便又能看到食物在锅中咕嘟咕嘟沸腾的样子了。收汁之时，只见汤液渐渐浓稠，颜色也鲜亮起来。
未待品尝，我的心里便已充满欣喜。
红酒鲜蔬炖羊肉
材料：羊腩排600克、胡萝卜3根、中个洋葱1个、自酿葡萄酒或干红200毫升、热水200毫升、盐、糖适量、黑胡椒碎1茶匙、干燥迷迭香1茶匙、植物油1汤匙
红酒鲜蔬炖羊肉的做法
1.羊腩排剁块。胡萝卜去皮切滚刀块。洋葱切块状或条状。
2.锅烧热，放油，爆香1/3洋葱，下羊肉炒透。再加入胡萝卜翻炒均匀。
3.下盐、糖炒匀。
4.沿着锅边倒入170毫升左右的酒、所有的热水，大火煮开。加入黑椒和迷迭香。
5.转入高压锅，大火煮上气后，小火炖煮30分钟。
6.放压后，开锅盖，加入余下的30毫升酒，煮沸收汁，同时放入余下的洋葱。
7.到汁液浓稠鲜亮即可。
特别提示
1.我采用自家酿的有甜味的葡萄酒，就不用放糖了。若采用干红，则需凭各人口味加些糖。
2.没有迷迭香也可以不放,影响不大.
3.洋葱分两次放,原因是:第一次放为了洋葱味更浓,能去除一点羊肉的膻味;第二次放时为了能吃到爽脆口感的洋葱.
4.葡萄酒分两次放,菜肴的酒香会更宜人.
5.羊腩排口感丰腴，如果您喜欢瘦肉，也可以用羊腿等部位。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，两者搭配同食，可治腹痛、胃寒。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
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