袁枚在《随园食单》中对粥有几句经典论述：
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。
必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。
宁文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人”。
此真名言，防停顿而味变汤干故也。
香滑鲜嫩的滋润粥品【黄鳝粥】
食材：鳝鱼、生姜、米（或剩米饭）、香葱；
鳝鱼粥的做法
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用；
2、生姜切细条；香葱切碎末；
3、大米淘洗几道（或用剩米饭），放入电饭煲，加足量清水，煮至米粒刚刚开花，下入鳝鱼、姜丝，撒一点白胡椒粉，继续煮至汤水略微浓稠，出米浆，关火，加适量盐调味，撒上葱花，焖至粥的温度不烫嘴，即可食用。
