蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲菜；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
蒲菜株高15~2.5m，具有地上假茎和地下根状茎。地下根状茎乳白色，地上茎粗壮，由各叶鞘分层抱合而成，向上逐渐变细，呈白色扁厕柱形。叶片条形，色绿质柔，长40~70厘米，宽0.4~0.9厘米，光滑无毛，单株着生6～13片叶。雄花序轴生有白色柔软的绒毛，雌花序位于雄花序下方，雌雄花序紧密相接。每年4~5月。花序长成，春秋采收地下匍匐茎尖端幼嫩部分，即为草芽，鲜用、盐渍；夏季和秋季采嫩茎根，剪去叶片，剥去外层叶鞘，即为蒲菜，鲜用、盐渍；秋季采雄花花粉，即为蒲黄，鲜用、干制。草芽和蒲黄可入清水煎泡鲜用。药用时夏季开花，雄花花粉成熟时，选晴天，剪下蒲棒的顶端（雄花序)，晒干、碾，除去杂质，过筛得花粉。
【营养与功能成分】
每100克蒲菜含蛋白质12克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，钙53毫克，磷24毫克，维生索C6毫克等。此外，还含有维生素B，、维生素B。、维生素E、胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
【食用方法】
食用部位为香蒲科植物蒲菜的嫩假茎。蒲菜的食用方法多种，蒲菜假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。古书已有记载，《齐民要术》中有"菹酢法”。"菹”就是做酸菜，"酢”就是醋泡。《本草纲目》中记有用米粉或面粉之类，加盐等调味品拌上蒲菜，食之味道颇美。现在人们食用蒲莱，是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炸、蒸，可以作为馅料，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。比较有名的菜肴如海米炒蒲菜，鸡粥蒲菜，蒲菜炒肉片、炒肉丝，蒲菜烫面饺等。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。食之香脆味美，色鲜可口。而且还有去脾胃伏火的作用。常见以蒲菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)虾米扒蒲菜蒲菜300克，虾米50克，精盐、味精、葱段、姜片、水淀粉、猪油、高汤、香油各适量。将蒲菜剥皮洗净，下汤锅焯透，捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内，倒进蒲菜略煸一下，放入高汤、味精、精盐烧透入味；虾米用温开水泡发。扣碗放入葱段、姜片，再放入虾米，蒲菜整齐地摆在碗里，倒入烧蒲菜的汤汁，上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅内，蒲菜翻扣入另一碗内，去掉葱姜。锅内汤沸时调好口味，用水淀粉勾稀芡，淋入少许香油，烧在蒲菜上即成。功效：利水消肿、温补肾阳。
(2)鸡粥蒲菜蒲菜300克，鸡脯肉200克，猪肥膘100克，鸡蛋清1个，火腿末15克，猪油、料酒、精盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鸡汤各适量。将鸡脯肉、猪肥膘分别剁成蓉，同放碗内，加入葱姜汁、鸡汤、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉搅匀呈糊状，即为鸡粥料。将蒲莱洗净，切成段，投入沸水锅焯一下，捞出沥水。锅内放适量猪油，倒入蒲菜略煸，用鸡汤煨烂，捞出待用。炒锅上火，放入适量鸡汤，烧沸后倒入鸡粥料，用平勺搅动见鸡粥翻花，加入适量猪油，放入蒲菜，推匀装碗，撒上火腿末即成。功效：补中益气、滋阴润燥，
(3)奶汤蒲菜蒲菜250克，水发冬菇50克，玉兰片25克，熟火腿25克，姜末、味精、精盐、料酒、葱花、猪油、香油、奶汤各适量。蒲菜剥去皮，在清水中洗几遍，再浸泡几小时，捞出控去水分，切成滚刀块；熟火腿切成长3厘米、宽1S厘米的块。炒锅置火上，加入猪油，至六成热时，投入蒲菜炸一下，捞出沥去油。锅中留少许油，下入葱花、姜末炝锅，下入炸过的蒲菜，稍煸，加入奶汤、精盐，汤开后放入火腿块，烧3分钟，撒上味精，淋入香油，起锅盛入汤碗中，即可食用。功效：清热凉血、强健脾胃。
(4)蒲菜虾片汤蒲菜250克，对虾1对，高汤750毫升，酱油、料酒、精盐、水淀粉、姜汁、味精各适量。将蒲菜剥去皮，清洗干净，切成3厘米长的段，用清水浸洗两遍，入沸水中焯熟，捞出控净水分，放入汤碗中；将对虾洗净，剥去皮，取掉肠线，切成3-4片，放入碗巾，加入少许精盐、水淀粉，搅拌均匀。汤锅置火上，加入高汤、料酒、虾片、精盐、味精、酱油、姜汁，烧开后，撇去浮沫，起锅盛入装有蒲菜的汤碗中，即可食用。特点：汤味浓鲜，料嫩可口。功效：清热凉血。
(5)海米炒蒲菜蒲菜300克，海米100克，色拉油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、香油各适量，将蒲菜剥去皮，清洗干净，浸洗几遍，用开水焯一下，冷水过凉，控净水分，切成片；海米用开水泡发，捞出挤干水分。炒锅置火上，放入色拉油，油热后下入海米炸一下，加入葱末、姜末、蒲菜，煸炒儿下，加入酱油、精盐，翻炒几下，点入味精，淋入香油，炒匀，出锅装盘，即可食用。特点：香嫩清鲜，美味适口。功效：清热凉血。
(6)蒲菜炒肉片蒲菜200克，猪瘦肉150克，色拉油、猪油、水淀粉、精盐、料酒、味精、葱末、姜末、清水各适量。蒲菜剥去皮，用清水浸洗几遍，捞出控净水分；猪肉洗净，切成小肉片，放入碗巾，加水淀粉和少许精盐浆好。炒锅置火上，烧热后加入色拉油，油温热后下入肉片滑散，捞出控净油，倒出锅中余油，锅回火上，加入猪油烧热，下入姜末、葱末，加入蒲菜煸炒几下，烹入料酒、清水、精盐，烧开后加入肉片、味精，略烧，用水淀粉勾芡，出锅装盘，即可食用。特点：鲜滑嫩脆、味浓适口。功效：清热凉血、利水消肿。
(7)蒲菜蒸饺蒲菜500克，粉条50克，虾仁30克，鸡蛋2个，精面粉500克，香油、味精、精盐、高汤各适量。蒲菜剥去皮，清洗干净，充分浸泡，捞出控净水分，剁碎，挤去汁水；粉条用开水泡发好，捞m剁碎；虾仁洗净，用刀切一下；鸡蛋炒成小团块。将蒲菜、粉条、虾仁、鸡蛋团块放在盆中，加入香油、味精、精盐、高汤，搅拌成馅；面粉用开水烫1/3，加温水和成较软的面团，做成面剂，装馅制成饺子，上屉蒸熟，即可食用。功效：清热凉m、利水消肿。
(8)蒲菜炒鱼片蒲菜250克，草鱼肉200克，冬笋50克，菜心50克，水发木耳50克，葱、姜、蛋清、精盐、味精、料酒、鸡汤、水淀粉、化猪油各适量。将蒲菜洗净切段；草鱼肉洗净切片，用作料上浆上味；冬笋、菜心、木耳洗净备用。锅上火入猪油烧热，下葱、姜煸香，投入鱼片滑散，加入冬笋、菜心、木耳及作料炒匀入味，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳、质地细嫩、咸鲜味美。功效：对高血压、高脂血、冠心病、水肿、产后恶露不绝等症均有良好食疗作用。
【药理作用】
中药材使用香蒲科植物蒲菜的雄花花粉。该药材性凉，无毒。蒲黄水煎醇提液对离体兔心可明显增加冠脉流量。静注醇提物使麻醉犬血压降低，心率减慢，降压主要由血管扩张引起。蒲黄能使兔血小板数增加，有明显缩短血液凝固时间的作用。蒲黄煎剂对豚鼠、大鼠、小鼠未孕及已孕离体子宫均有兴奋作用，对未孕子宫的作用较已孕子宫敏感，甚至可产生强直性收缩，对大鼠产后子宫也可使收缩力加强或紧张性增加。
【药用方法】
蒲菜具有清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。久食有轻身耐老、固齿、明目、聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。《随息居饮食谱》记载：清热，养血，消痈，利咽喉，通二便。内服；煎汤，3～9克，或入丸、散；外用：研末撒或调服。
附方：
(1)高脂血症蒲菜30克，山楂20克，水煎分3次服用，每日1剂。
(2)冠心病、心绞痛蒲荣30克，丹参30克，水煎3次服，每日1剂。
(3)产后恶露不绝蒲菜27克，晒干研末，每次服3克，日服3次，开水送服，连服3日。
(4)月经周期紊乱、腹痛、有血块蒲菜、荜茇（精盐水炒)各等量，共研细末，经前5日每日服2次，每次6克，开水送服，至月经来潮时停服。
(5)刀伤出血蒲菜适量，研细末，外敷伤处。
(6)乳痈用蒲菜煮熟，捣烂敷患处，或蒲叶煎汁服。
(7)痛经、产后淤血腹痛蒲黄、五灵脂各等量，共研细末，每次服5克，日服2次，黄酒或米醋为引，送服。
(8)功能性子宫出血蒲黄炭15克、熟地黄20克、侧柏叶（炒黄)15克.水煎服；或蒲黄炭15克、莲房炭15克、水煎服。
(9)吐血、咯血蒲黄炭15克、1七粉5克、血余炭5克、共研细末，分2次服；或蒲黄炭15克，研末，以温酒或温开水调服。
(10)尿血蒲黄（微炒)30克，郁金30克，共研细末，每次服3克、米汤调下，饭前空腹服。
