冬葵的功效与作用_野菜

冬葵为锦葵科锦葵属植物，别名冬苋菜、冬寒

菜、葵菜，皱叶锦葵。原产亚洲东部。在我国，广泛分布于全国各地。

冬葵为一年生草本植物。其根系发达，直插入土深度30厘米以上，侧根分布直径60厘米以上。茎直立，一般高约30～90厘米。采摘后分枝多，生命力强。叶互生，圆形，叶面微皱褶，叶缘波状，叶柄长。茎叶被白色茸毛。花具短柄簇生于叶腋，形小，淡红色或紫白色。蒴果，扁圆形。种子黄白色，肾形，扁平，千粒重8克。通常在春季采摘嫩茎叶，新鲜食用。

【营养成分】

每100克冬葵嫩茎叶含蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2.2克，胡萝卜素8.98毫克，维生素B.0.13毫克.维生素B20.3毫克，烟酸2毫克，维生素c55毫克。花、叶含黏液质。

冬葵的功效与作用

【食用方法】

食用部位为锦葵科植物冬葵的嫩茎叶。常见以冬葵为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：

(1)冬葵扁豆粥：冬葵250克，扁豆60克，粳米100克。扁豆洗净切段，与粳米加水煮粥，近熟时放入冬葵共煮熟。分2次食用。功效：利水、祛湿、清热。适用于湿热带下。

(2)冬葵汤：冬葵150克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将冬葵去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬葵煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬葵，烧沸后，点入味精，出锅即成。功效：此汤有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疽、腹胀、两日昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。

(3)冬葵扒鸭：鸭1只(重约200）冬葵100g，料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、色拉油各适量。将冬葵去杂洗净切段。鸭去杂洗净，鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的沙锅内，方&um1;料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片，加清水浸过鸭身。武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，加味精等调好味后，撇去浮油，连沙锅同上桌。功效：滋阴补液、利水消肿。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，虚性水肿、便秘等病症。

(4)冬葵炒肉：冬葵250克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将冬葵去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱花、姜末煸炒，再放入料酒，精盐和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：滋阴润燥。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗、体虚乏力、消渴和便秘等病症。

(5)冬葵粥：冬葵100克，粳米100克，精盐、葱花、植物油各适量。将冬葵去杂洗净切段，粳米淘洗干净。锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入冬葵煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水，放入粳米煮至成粥，倒入炒好的冬葵，搅匀烧沸即成。功效：健脾胃、清热、行水。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗、小便少、尿道痛、便秘等病症。

(6)冬葵虾仁：冬葵250克，虾仁200克，葱花、姜丝、色拉油、料酒、精盐、味精、水淀粉、胡椒粉各适量。将冬葵洗净，老茎剥去皮，与叶子一起切成3厘米长的段。虾仁挑去肠线，洗净，加入料酒、水淀粉、精盐、味精拌匀，腌渍10分钟。炒锅内倒入色拉油，用大火烧至七成热，放入葱花、姜丝煸出香味，放入虾仁翻炒几下，即下入冬葵翻炒，然后放入精盐、淀粉、味精、胡椒粉炒匀即可。特点：虾仁鲜香，冬葵清爽。功效：健胃，补肾。

(7)清炒冬葵：冬葵400克，蒜、葱花、姜丝、色拉油、精盐、味精、胡椒粉各适量。取冬葵嫩茎叶洗净，沥干，切成段。蒜拍松，剁成蒜蓉。炒锅内倒入色拉油，用大火烧热，加入葱花、姜丝、蒜蓉，炝出香味。放入冬葵翻炒几下，加入精盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀，加锅盖焖出蒜香味，再翻炒几下即可。特点：清香爽滑，蒜香浓郁。功效：清热解毒，利尿滑肠。

(8)姜汁冬葵菠菜：鲜嫩冬葵叶200克，菠菜200克，鲜姜40克，香油、精盐、酱油、米醋、味精各适量。将冬葵叶和菠菜择洗干净，入开水中焯一下，再用冷水过凉，挤去水分，切成3厘米长的段，放在净盆中。鲜姜剥皮，剁成细末。将所有材料放在一起调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：鲜嫩清香，符合大众口味。功效：清热，健脾胃。

(9)冬葵菠菜炒肉片：鲜冬葵叶150克，菠菜150克，肥瘦相间猪肉100克，猪油、酱油、精盐、葱花、姜末各适量。将冬葵叶与菠菜分别择洗干净，用开水略焯一下，再用冷水过凉，捞出后控净水分，切成3厘米艮的段。猪肉洗净，切成薄云彩片。炒锅置旺火上，加猪油，油热后投入肉片煸炒至肉片吐油时，加入葱花、姜末、酱油、精盐翻炒几下，下入冬葵和菠菜，迅速煸炒至冬葵熟时，出锅装盘，即可食用。特点：碧绿油亮，鲜香柔软。功效：健胃，清热利水。

(10)冬葵炒鸡蛋：鲜嫩冬葵叶250克，鸡蛋2个，色拉油、葱花、姜末、精盐适量。将冬葵择洗干净，用开水焯一下，冷水过凉，沥干，切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀。炒锅置火上，加入色拉油，油热后倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。锅回火上，再加入又少许，油热后，先下入葱花、姜末炝锅，再放入冬葵煸炒，加入精盐，最后把炒好的鸡蛋放入，一同翻炒几下，起锅装盘，即可食用。特点：色新味美，制作简便。功效：清热，滋阴润燥。

(11)海米冬葵汤：鲜嫩冬葵叶150克，海米10克，高汤500克，牛奶50克，猪油、葱末、精盐、味精各适量。将冬葵叶择洗干净，用开水焯一下，过凉后沥干切段；海米用温水泡发。汤锅置火上，放入猪油，油热后炝葱末，放入高汤、味精、精盐、冬葵、海米，汤开后倒入牛奶，再开后起锅，盛入汤碗，即可食用。特点：呈白色，味道鲜美。功效：补肾壮阳，可增强人体免疫力。

(12)冬葵腰片汤：猪腰子4个，冬葵70克，清汤、味精、精盐、白糖各适量。猪腰子撕去皮膜，剖两半，片去腰臊，片成薄片，清水浸泡20分钟，捞出沥干水分；冬葵洗净，切成2厘米段备用。炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后投入冬葵，改用小火熬出香味，捞出冬葵放入汤碗中；腰片在沸水中烫熟，盛入汤碗内，点入味精、精盐、白糖，倒入冬葵汤即成。特点：汤质细嫩，味美汤鲜。功效：通膀胱，理肾气，清热明目，行水消肿。用于水肿、腰痛、盗汗、两便不通、目赤、丹毒等症。

【药理作用】

中药材使用锦葵科植物冬葵根、茎、叶及种子(冬葵果)。该药材茎、叶性寒，味甘；根性温，味甘；种子性凉，味甘、涩。冬葵对r射线诱发小鼠脂质过氧化具有一定的保护作用。冬葵类胡萝卜索能有效地抑制二乙基亚硝胺诱发大鼠肝细胞癌及肺转移癌的发生，并可有效地延长肿瘤的潜伏期及荷瘤动物的平均寿命。

【药用方法】

冬葵具有清热、利水、滑肠、下乳的功效。治疗肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、淋病、水肿、虫蜇伤、丹毒、金疮及妇女乳汁不行、乳房肿痛、白带过多等症。《本草纲目》记载：葵菜滑窍，能利二便。《药性论》记载：煮汁，能滑小肠。

附方：

(1)黄疸冬葵全草60克，天胡荽90克，紫花地丁草60克，车前草30克，精肉90克，水炖服。

(2)烧烫伤冬葵为末敷之。

(3)尿路感染、小便不利冬葵子9克，泽泻9克，茯苓皮15克，车前子12克，水煎服。

(4)泌尿系结石冬葵子150克，木贼、泽泻、车前子、牛膝、海金沙、地龙、茯苓、桔梗、滑石、郁金各90克，甘草、火硝各60克，琥珀、沉香各15克，鸡内金45克。以上药材除火硝、滑石、琥珀外，其余用火焙干，加入琥珀共研成细末，过筛后用火硝化水成丸如绿豆大，滑石为衣，每服15克，每日3次，温开水送服。

(5)小便不利、热淋冬葵子(或根)10～12克，生甘草6克，水煎服。

(6)咽喉肿痛冬葵叶阴干，水煎含漱。

(7)气虚浮肿冬葵根30克，水煎加汤服。