有些人，如体虚者、大病初愈者、长期饥饿者以及产妇等，如果大量进食鸡蛋，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力等症状，严重时还可出现昏迷，甚至死亡。现代医学称之为"蛋白质中毒综合征”。
体虚者、大病初愈者、长期饥饿状态者以及产妇等，因各种不同原因而引起相同的胃肠消化功能的减退。如果这时过多食用鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，而血氨的增高，对人体十分有害。过高的血氨会导致昏迷。同时，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等化学物质，对人体的毒害同样很大，并会加重上述"蛋白质中毒综合征”的症状。
中医自古就有"大饥不大食”的说法，也是为了防止血氨过度增高、而肝脏又来不及解毒所带来的严重后果。
