干菜鸭子是江南的一道名菜，干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，家常做肯定要简单好吃，而且人口少所以我就直接用鸭腿代替，不过味道确实很不错。
梅干菜蒸鸭腿
主料：鸭腿、梅干菜
调料：葱姜、黄酒、花椒、香叶、八角、良姜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、盐
梅干菜蒸鸭腿的做法
1、鸭腿洗净表面后在水中浸泡1小时去除血沫（水中加花椒粒、黄酒和姜片可以去腥）；
2、将鸭腿放入锅中，加入花椒粒、葱段、姜片、八角、香叶、良姜和足量的水（水量没过鸭腿），大火烧开转小火炖到八成熟(用筷子能够扎透）；
3、梅干菜在水中泡发后洗净泥沙并挤干水分，炒锅中倒油。油热后放葱姜末爆香，将梅干菜下入锅中小火煸炒后加适量生抽、白糖和少量水炖几分钟盛出备用；
4、煮好的鸭腿捞出趁热切大块放大盘中，放上冰糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、姜片和盐，用手反复揉搓入味；
5、将鸭腿码入盘中，上面铺上炒好的梅干菜，入蒸锅大火蒸30分钟；
6、蒸好的鸭腿倒扣在另一盘中即可。（蒸出的汤汁可以熬浓稠后浇在鸭腿上）
特别提示
1、鸭腿先在放有花椒粒和姜片的水中浸泡可以去除腥味；
2、鸭腿先煮再蒸可以去除很多油脂，吃的时候不油腻；
3、梅干菜先炒香再和鸭子一起蒸。味道更好。
