清蒸烤鸭块
原料：
烤鸭半只(约750克)，小白菜100克，冬菇15克，葱段、姜片各10克，盐4克，料酒25克，味精3克，胡椒粉2克，葱丝、香菜段各少许。
清蒸烤鸭块的做法
(1)将烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3.5厘米长、3厘米宽的大块，放在大碗内，加上葱段、姜片、2克盐、料酒和清水，上屉用旺火蒸小时至酥烂为止。
(2)把冬菇用清水泡软，去蒂后洗净；小白菜择去边叶、留菜心洗净，放沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，放在大海碗里，把蒸好的烤鸭块取出，放在小白菜上面。
(3)净锅置火上，滗入蒸烤鸭的汤汁，放冬菇、盐、味精和胡椒粉烧沸．撇去浮沫及杂质，出锅淋在盛有烤鸭块的海碗里，撒上葱丝和香菜段即成。
特点
鸭肉酥烂，汤清鲜美。
