持续已久的雾霾终于散去，天空又恢复了晴朗，周末也是早早地被阳光唤醒，躺在床上看着窗外明媚的阳光，心情也是格外的愉悦。平时7点就出门上班，忙碌中早餐常常是简单得不能再简单，到了周末，又是个难得的好天气，早上起来忍不住想做顿像样的早餐。冰箱里有前一天晚上做好的简易酥皮，找了个红薯出来做了份快手的红薯酥饼，配上果茶和提子也算是合格的早餐了。
值得推荐的是这种简易酥皮的做法，省略了包油后反复开酥的过程，做出来的成品却能够层次分明，真是我这种时间不够用的懒人的福音。美中不足的是这次的红薯买得不好，是白色干瓤的，如果换成那种金黄色瓤一烤流糖汁的品种，这个酥饼会更加香甜。
晴朗的早晨为家人做一份香酥的红薯酥饼
原料：黄油80克、低粉150克、盐1克、糖10克、清水适量、高粉适量、蛋清适量、白砂糖适量
红薯酥饼的做法
1.低粉放入盆中，黄油切小块软化后放入面粉中。
2.用手或切刀将黄油和面粉搓匀。
3.加入适量清水揉成面团（不用揉光滑，成团即可），放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛一小时。
4.将面团取出，案板上撒少许高粉，擀成长方形。
5.将面片折成三折，松弛10分钟。
6.再在案板上撒上少许高粉，将面擀成长方形，再折叠成三折，松弛10分钟。（重复第4、5步，我一共叠了两次被子，也可以叠三次）
7.将面擀成宽10厘米左右的长方形，薄厚根据自己喜好掌握。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
8.红薯去皮洗净后，切成2-3毫米厚的片。
9.用叉子在松弛好的面皮上叉些小洞，防止烘烤时鼓起。
10.将红薯片按图中样子摆在酥皮上，每排红薯间要留1厘米左右的空隙。
11.用刀沿红薯的空隙将酥皮切块。
12.在酥皮和红薯表面刷上一层蛋清液。
13.在蛋清液上撒上适量的砂糖。
14.放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。(温度和时间根据自家烤箱情况掌握）
烤好的酥饼金黄香酥，散发着浓浓的红薯香，尤其喜欢砂糖咬在嘴里的感觉。
