麻辣牛肉
原料：瘦牛肉500克，植物油900克（实耗约80克），净葱、料酒各40克，净姜、白糖、辣椒油各25克，盐5克，酱油30克，芝麻10克，味精5克，干辣椒15克，汤150克，花椒20粒。
麻辣牛肉的做法
1、将干辣椒切成节，姜切片，葱切段，芝麻炒酥。
2、把牛肉切成2块，用旺火上笼屉蒸烂。蒸前先用葱、料酒各25克、姜10克放在一起拌匀腌50分钟。蒸烂后取出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3、炒勺将植物油烧热把牛肉炸干，捞出。
4、留下底油约25克烧热，把花椒粒炸成紫黑色，再加上葱、姜煸一下，然后注入汤、酱油、白糖、牛肉和料酒，当汁快浓时放入味精，撒上芝麻，浇上辣椒油后翻炒均匀即可。
特点：肉质酥烂，汤汁浓稠，滋味麻辣，鲜香适口。
