豆瓣鲜鱼
原料：豆瓣酱40克，鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼等河鱼均可)500克，青蒜段25克，花生油750克(实耗60克)，葱花10克，姜末3克，蒜末3克，酱油10克，白糖10克，醋5克，料酒20克，盐1克，鲜汤适量，湿淀粉15克。
豆瓣鲜鱼的做法
1、将豆瓣酱放入碗内，加葱花拌匀；鱼整理好后，在鱼身两面各剞3～4刀(深度接近鱼骨)，然后抹上料酒(10克)、盐腌渍10～15分钟。
2、锅架火上，放油烧至七成热，将鱼放入浸炸，至鱼体发挺、两面变黄，捞出控去余油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入姜末、蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱、葱花，再炒出红油，放入鱼、鲜汤烧开，移至小火上，下入酱油、料酒、白糖，烧至鱼肉熟，将鱼盛入盘内；锅内汤汁用湿淀粉勾芡，淋入醋，撒上青蒜段，浇在鱼身上即成。
美食特色
颜色红亮，肉质细嫩，微带酸甜。
