开花蚕豆

开花蚕豆

原料：蚕豆500克，花生油1000克(实耗80克)，盐8克，五香粉10克。

开花蚕豆的做法

1、将蚕豆洗净，放入盆内，将烧沸的盐开水倒入，盖盖，浸焖10小时左右，捞出，控干水分，用剪刀在每颗蚕豆的上方剪一十字口，剪后稍稍晾干。

2、锅架火上，放花生油烧至八成热，下入蚕豆，改用中、小火浸炸，边炸边搅动，使之均匀受热，同时勤加观察，见豆壳呈酱紫色、豆肉变深黄色、豆瓣开花，及时出锅，控去油分，食时撒盐和五香粉。

美食特色

酥脆，鲜咸，味香。