鱼香茄饼
原料：长形茄子300克。猪肉末100克，鸡蛋2只，玉米粉（淀粉）100克，泡辣椒20克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克，植物油200克。
鱼香茄饼的做法
1、茄子削净表皮，切成直径3厘米、厚0.5厘米的圆形片，用刀从中间切开（底部相连，不要切断）；肉末用少许盐调好味，填进每个茄饼里。
2、鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；葱、姜、蒜切末。
3、用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。
4、锅烧热，放油200克左右，烧温热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次放入油锅炸熟捞出，码放盘中。
5、锅中余油倒出，留少许。把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱花，浇在茄饼上即可。
