芙蓉鸡片
原料：鸡胸肉150克，猪肥膘60克，熟火腿50克，海米20克，小菠菜30克，水淀粉15克，鸡汤150克，鸡蛋4个，精盐适量姜粉少许，葱白1段，料酒15克，熟猪油600克，味精少许。
芙蓉鸡片的做法
1、将小菠菜去根，洗净，切成短段。海米洗净后放水中泡发后切成碎末。熟火腿切成末。葱白洗净，切末。将鸡蛋清流入碗内，打成泡状。
2、将鸡肉洗净，猪肥膘肉洗净，一起剁成茸，放碗内，加水淀粉、姜粉、葱末、少许料酒、精盐（少许）和100克鸡汤，拌匀，倒入打好的鸡蛋清和味精拌匀。
3、取炒锅置大火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时将拌好的鸡茸按成小片入锅炸透捞出沥油。
4、将锅内余油倒出，锅内留少许油，油热后倒入菠菜略煸，加余下的鸡、精盐、料酒、味精和水淀粉炒匀，倒入鸡茸片炒匀，盛入盘内，撒上火腿末和海米末即可上桌供食。
特点：色泽美观，味道鲜香。
