酱鸭
原料:湖肥鸭1只（约2000克），料酒30克，红米粉20克，香葱15克，精盐适量，鲜姜1块，酱油70克，白糖120克，香油10克，味精少许。
酱鸭的做法
1、将鸭宰杀，去净毛，剖腹去内脏，内外洗净后沥去水，用精盐周身擦透后放盆中，用重物压在上面，腌两天后取出挂起沥去盐水。
2、将香葱去根，洗净后打成结。鲜姜洗净，拍松。
3、将鸭放入锅中，加清水（没过鸭面）用大火烧沸，撇去浮沫，将鸭取出冲洗干净后再放入锅内，加葱结、姜块、料酒、酱油、红米粉、白糖，盖上锅盖，用小火烧至八成烂，取出鸭子切块装盘。
4、炒锅内放适量煮鸭原汤，加白糖，置大火上将汤汁收浓，加入味精和香油，浇在盘中鸭块上。
特点：色泽红亮，味道咸鲜适口。
