鱼香八块鸡
原料：鸡肉（去骨）200克，鸡蛋2只，玉米粉50克，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油150克。
鱼香八块鸡的做法
1、把鸡肉切成3厘米长、2厘米宽的一字条，用适量精盐、料酒腌上。
2、鸡蛋打散，同玉米粉和在一起，调成蛋糊。
3、葱、姜、蒜切末，用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
4、锅中放油150克，烧温热，鸡肉放入蛋糊中，拌匀，依次下入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，鸡块二次下锅浸炸，待表皮色泽金黄、酥脆时，捞出，放盘中。
5、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，鸡块下锅，炒匀，撒入葱末即可。
