一道香辣下饭菜。
【蒜香牛杂】中秋家宴上的米饭杀手
食材
牛杂
大蒜叶
红辣椒
蒜瓣
生姜
蒜香牛杂的做法
1、超市购买的处理好的半成品牛杂，回家后改刀切成小条，清水浸泡一会，冲洗后冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，待水烧开后，再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;
2、红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;大蒜叶去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜条;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜白，略翻炒;下入牛杂，加适量盐、老抽，翻炒入味，中途可以沿着锅边淋一点清水或高汤，以防"干锅”;最后下入蒜叶，炒至断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。
美食小提示
1、牛杂是超市出售的处理好的半成品（超市已事先清洗焯水并切成了小块），里面有牛心、牛肺、牛肚、牛肠等，也有牛腩、牛肉，回家后要改刀再切细一点，并再次焯水;
2、口味重的，炒的时候可以放豆瓣酱或剁辣椒;
3、蒜白、蒜叶也可以换成豇豆、四季豆、蒜苗等食材。
