煳辣茄皮烧鳝鱼
原料：鳝鱼肉250克，茄子750克，干红辣椒10克，葱、姜、蒜共50克，酱油20克，料酒30克，白糖10克，精盐、味精各适量，植物油150克左右。
煳辣茄皮烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼肉3厘米长切段，茄子切3厘米长、2厘米宽的块，用刀紧贴茄皮（留0.5厘米厚茄肉），片去茄瓤，即为茄皮；葱、姜、蒜切片；干红辣椒3厘米长切小节。
2、锅中放油150克左右，烧热，把茄皮下锅稍炸（茄心以浅黄色为宜），捞出。
3、锅中余油倒出，留适量，把辣椒下锅稍炒，待呈深红色、出香味时，鳝鱼下锅，继续煸炒，待水分将干，发出"啪啪”的声响时，葱、姜、蒜下入锅中，随即烹入料酒、酱油，添汤适量（稍多于鳝鱼为宜），再把茄皮、精盐、味精、白糖一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待鳝鱼软嫩时，将汁收稠即可。
