鸡汁牛蹄筋
原料：生牛蹄筋，小白菜各1千克，猪油100克，料酒50克，盐10克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，鸡汤500克，鸡油，葱，姜各15克。
鸡汁牛蹄筋的做法
1、水煮：牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移火上焖煮，煮到八成烂取出并剔去杂质，切成长5厘米，宽1.7厘米的条。
2、调料加工：小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱，姜要拍破。
3、煨制猪油烧六成热时，下入葱，姜煸锅，再下入牛蹄筋，料酒，盐，鸡汤，烧开后倒入垫有底沙钵中，用小火煨10分钟，使其烂透入味。
4、烧制：另将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒熟，倒入煨好的牛筋，去掉葱和姜，加入味精，胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。
特点：汁浓柔软，味鲜可口。
