糖醋松酥鱼
原料：青鱼净肉500克，花生油1000克(耗200克)，酱油5克，白糖50克，醋40克，姜末15克，蒜末15克，葱花30克，料酒20克，味精2克，胡椒面2克，精盐5克，干豆粉50克，水豆粉40克，清汤适量。
糖醋松酥鱼的做法
1、鱼肉剞大十字花刀，切成4厘米见方的块，装碗内用料酒、盐、胡椒面码味，再在鱼块上粘一层干豆粉。
2、取一只碗，把酱油、白糖、醋、味精、料酒、清汤、水豆粉调成汁。
3、锅内油烧至六成热，将鱼逐块放入，炸熟捞起，待油温上升，再下鱼块，炸至皮酥，捞入盘内。
4、倒去锅内余油，下姜、蒜、葱，炒出香味，放入对好的味汁，炒匀，淋在鱼块上即成。
这道菜是火候菜。火候准，菜就成功；火候不准，鱼不酥不脆或炸干了，菜就失败。因此，炸鱼时要掌握好火候。若火力小，应将鱼捞起，待油温上升后再炸一次，使之外酥里嫩。鱼浇汁后应立即上桌，才能保持风味。
