烧黄花菜
原料：干金针菜150克，水香菇、火腿玉兰片丝、葱、姜丝各10克，酱油40克，盐适量，味精1克，料酒10克，清油750克（实耗100克），鲜汤3勺。
烧黄花菜的做法
1、金针菜择洗干净放盆内，添上开水用盘扣住，胀发20分钟捞出，挤干水分放案板上，用大针挑成批儿，装齐分成18撮，每撮根部用一根金针菜缠住放在案板上，用粉芡袋在每撮上抖匀粉芡，用小杖槌至金针菜杀身，翻面抖上粉芡再槌，见金针菜呈白红丝状时放在盘内。
2、锅放火上添入清油，油热时用手拿住菜根部散一散下锅炸制，见呈金黄色时捞出，沥出余油。
3、将配菜丝拌匀，摊在碗底上，将金针花叉着摆在配菜上。
4、锅内放入鲜汤，加味精、料酒、盐、酱油，汁沸时浇在碗内，上笼蒸烂取出合在扒盘内，余汁倒在锅内，添入鲜汤1勺，加入调料，汁沸时勾入流水芡，加入花椒油少许，浇在黄花菜上即可上桌食用。
美食特色
