回锅鸡
原料:仔公鸡500克，蒜苗50克，榨菜150克，小青椒100克，郫县豆瓣20克，干辣椒节30克，红酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，精盐3克，白糖4克，味精2克，化猪油50克，精炼油15克，鸡精1克。
回锅鸡的做法
1、仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；蒜苗洗净，切成节；小青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；郫县豆瓣剁细。
2、锅置中火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出。
3、锅内烧化猪油、精炼油至6成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒节、精盐炒匀，再放入小青椒、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，回味微甜，肉质细嫩，香味独特。
