大蒜石爬鱼
原料：石爬鱼750克，大蒜150克，混合油150克，葱花50克，姜米25克，豆瓣50克，酱油75克，醋25克，白糖15克，料酒50克，味精2克，鲜汤400克，水淀粉25克。
大蒜石爬鱼的做法
1、将鱼剖腹去内脏，用布擦干净，用醋10克抹在鱼身上；大蒜入开水中汆一下，捞出沥干水分，豆瓣剁细待用。
2、炒锅放中火上，下入油烧至六成热，下豆瓣、姜、蒜炒香，加入料酒、酱油、白糖，鲜汤烧开，下入大蒜、鱼一同烧熟，捞起入盘，将鱼汤中加味精、葱花、水淀粉勾芡，下醋搅匀，淋在鱼身上即可。
美食特色
色泽红亮、质地细嫩，蒜香鱼香。
