白云肘子
原料：猪肘子1个(重600克)，鸡脯肉200克，1个鸡蛋蛋清，猪肥膘肉25克，葱、姜各15克，鲜汤750克，水淀粉10克，料酒10克，精盐10克，胡椒粉1克，味精1.5克。
白云肘子的做法
1、将肘子拈净毛，用清水刮洗干净，放入汤锅中氽一下，皮朝下放入碗中加料酒、盐、葱(切节)、姜(拍破)、鲜汤150克上笼蒸取出，去姜、葱、滗去汤汁，沥干水分待用。
2、鸡脯肉、肥膘肉分别捶茸，取100克鸡茸连同肥膘肉加蛋清淀粉、盐、冷汤适量，搅成鸡糁，蒙在肘子皮上，入笼蒸2～3小时取出。
3、锅洗净，加入鲜汤，用其余鸡茸抹2次，打去肉渣和杂质，加入胡椒面、味精、精盐，舀入蒸肘碗内入席。
美食特色
色如白玉，烂化渣，肥而不腻。
