八宝刀鱼
原料：刀鱼1条(约重250克)，猪腿肉丁10克，熟火腿丁10克，水发香菇丁10克，鲜虾仁15克，笋丁10克，黄蛋糕丁5克，青豆5克，猪网油1块(约200克)，绍酒10克，精盐1.5克，白糖3克，姜葱汁水2．5克，鸡清汤80克，芝麻油5克，熟猪油15克。
八宝刀鱼的做法
1、将鱼刮鳞、去鳃、洗净，沥干水分，在鳃骨下约1厘米处，横切一刀，在肛门后3厘米处切开约1厘米大小的口，以切断脊骨为度，从上部脊椎骨断处进刀，左右剔片，将脊椎骨、胸骨和肉分离，再翻过鱼身，从上部切口将脊椎骨、胸骨轻轻抽出。
2、将锅置火上，舀入熟猪油，将猪腿肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐(1克)、白糖(1.5克)等调味炒和，制成馅心，凉后装入鱼腹内。
3、将装入馅的刀鱼用网油包裹放在长盘内，加绍酒、姜葱汁水、精盐(0.5克)、白糖(1.5克)和鸡清汤，上笼蒸熟，淋上芝麻油即成。
