旱蒸回锅肉
原料：猪腿肉1000克，青蒜苗100克，寸节葱10克，姜片5克，化猪油50克，花椒数粒，醪糟汁50克，豆瓣50克，酱油15克，甜酱15克，精盐1克。
旱蒸回锅肉的做法
1、猪腿肉去毛，刮洗干净，放入开水锅中氽一下，去血腥味捞出，切成块放入碗中，加入盐，醪糟汁、花椒拌匀，加姜、葱，用牛皮纸封口，入笼蒸七八成取出，冷后待用。
2、青蒜苗洗净，切为2厘米长的节，豆瓣剁细，将肉取出切成0.6厘米厚、4．5厘米宽、5厘米长的片。
3、锅置旺火上，下热油，将肉片逐一贴于锅内，用中火烙至两面发黄，滗去余油，下豆瓣、甜酱煸散，炒香，加入青蒜苗与肉片同炒，加酱油推匀出锅。
美食特色
色泽红亮，味浓而香，肥而不腻，入口化渣。
