上次做泡椒凤爪的时候，我就很想做这个酸辣鸡脚，想着吃完那个就做这个。
当时看到这方子，就想着味道必定很好，等我做出来才知道味道比想象中更好。刚做出来我就发微信朋友圈，然后就大半送了朋友，剩下的放冰箱，第二天啃的时候完全不够吃，直到把那些汤汁捞了几遍确定没残留一丁点才作罢。我买的是新鲜的土鸡脚，是在杀鸡档买的，有时去到碰巧有，有时会被人买光，都是当天现杀的土鸡，那鸡脚剁下另卖。还好我是买熟的老主顾，可以打电话给我留鸡脚。
神一样的追剧零食【蒜香酸辣鸡爪】
材料：鸡脚、香菜、蒜头、剁椒、白糖、米醋、盐、豉油、姜、料酒
蒜香酸辣鸡爪的做法
1、鸡脚洗净剁去指甲，用刀切成两半，用清水冲洗干净再浸泡半小时泡去血水；
2、锅加水加入姜和料酒烧开，倒入冲洗干净的鸡脚，大火烧开转小火煮15分钟，中途用筷子戳戳，能轻易戳穿就可以了。（不同鸡脚煮的时间不一样，我这用的土鸡脚，有些煮了大半个小时都没软，我怀疑是老鸡）
3、煮好的鸡脚捞起立刻放入冷水中，夏天可以用冰水，现在这天气直接冷水冲洗就可以了，洗掉鸡脚的胶质浸泡一下再捞起来沥干水装入大碗；
4、倒入剁碎的蒜蓉、姜、米醋、糖、盐、豉油、剁椒，最后倒入凉开水搅拌均匀，用小汤匙尝下味道，哪样不足就再加些，调试到满意为止，汁最好盖过鸡脚保证每个都浸泡到；
5、把鸡脚装密封罐头放冰箱一晚，经过一晚等待，味道极美的鸡脚就可以吃了。
蒜香酸辣鸡爪的做法贴士
1、剁椒可以换成新鲜辣椒，喜欢辣的可以用小米椒；
2、蒜蓉可以多放点，蒜味浓比较香。
在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？
如何挑选生鸡爪
1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
生鸡爪怎么去骨
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；
2.捞出并凉干；
3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；
4.取出鸡趾骨；
5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；
6.取出鸡小腿骨；
7.将割开部位的皮肉压合。
