纽约曼哈顿毗邻唐人街的地方有一条桑树街，19世纪末20世纪初，大批的意大利移民就居住在那里，倒不是这些罗马帝国的后裔们特别仰慕我泱泱大国悠久文化，全因为那里的房屋拥挤租金比较便宜，附近区域一度被称作"小意大利”。过了一段时间，意大利移民渐渐融入本土文化，陆续搬离了那个地区，"小意大利”变成了历史名词，渐渐被唐人街吞噬，中华文化强大的扩张能力由此可见一斑。话说在1905年，街上一位名叫伦巴第（Lombardi）的菜店老板开始在自家店里出售披萨，这便是美国披萨行业的起点。随后时间里，人们从这里把披萨带到了这个国家的每个角落，洋洋总结出一个有趣的规律，离纽约越近，披萨就越接近意大利本土风格，离纽约越远，面饼和馅料的形式也更加狂放不羁。或许这也正是披萨的魅力所在：唯一能够限制它的，便是你自己无边的想象力：面饼可以是圆的，也可以是方的，可以是厚的，也可以是薄的，可以是松软的，也可以是酥脆的，馅料可以简单到只有一种芝士，也可以复杂到眼花缭乱的地步，切的时候可以是扇形，也可以是矩形（有些馅料特多的披萨必须切成矩形，否则托在手里就会塌掉）。
下面介绍的披萨用的是瑞士卷烤盘，其实任何金属烤盘都可以用来制作披萨。馅料的主角是意大利辣肠（Pepperoni），虽然听起来有一股浓浓的意大利风，骨子里却是地道的美国货，就连这个名字也是美国人生造出来的。这种辣肠质地柔软，断面红亮，入口香辣而且略带一些烟熏的味道，是美式披萨里最受欢迎的馅料之一，据统计，美国销售的披萨里面，36%的馅料里包括Pepperoni。
做披萨自然要先从饼底开始，所以咱们先说说披萨饼底的配方：
意大利辣肠披萨
原料：高筋面粉：500克（制作2只披萨）、水：315克，室温20摄氏度左右、干酵母：7克、盐：4克
意大利辣肠披萨的做法
1）将酵母溶解在水中，务必搅拌均匀，确保其化开。
2）把面粉与盐混合，搅拌均匀，然后铺在不透水的案板上，用刮板在中间挖一个类似陨石坑的窝。
3）把酵母水倒进面粉"陨石坑”内，然后用手指一点点把侧壁上面粉划进水中，变成比较粘稠的面糊后，就借助刮板把它和成面团。
4）不断地揉15分钟，使面团光滑有弹性。
5）取一个大碗，在内壁上抹上一层橄榄油。把面团放进去，蒙上保鲜膜。
在20摄氏度左右的室温下发酵1小时30分钟，或者体积变成原来的两倍时，取出揉15分钟，然后等分成两个面团，用手把面团揉圆，将每个面团分别放进抹了橄榄油的大碗里面，蒙上保鲜膜再继续发酵30分钟，披萨面团就做好了。做好的面团可以直接使用，也可以放进冰箱冷冻室内保存，使用前只需提前12小时放在冷藏室内解冻就可以了。
饼底的面团做好了，现在来看看馅料，所需食材如下：
1）意大利辣肠（Pepperoni）：100克，切成薄片
2）刨成丝的莫扎里拉芝士或披萨芝士：160克
3）披萨酱：80克。披萨酱的主要风味来源是番茄，其它配料还包括大蒜、洋葱等等。当然有的披萨酱则根本不含番茄（所谓的"白披萨酱”），有的披萨甚至完全不使用披萨酱。因为番茄、大蒜也是意面酱料的主要成分，所以很多意面调味酱可以直接当披萨酱使用。番茄膏（TomatoPaste）由磨碎的番茄经低温脱水后制成，番茄风味十分浓烈，也可以用作披萨酱。自制披萨酱最重要的是买到味道纯正的优质番茄，否则味道就会逊色很多，还不如用现成的意面酱、番茄膏甚至普通番茄酱。
4）橄榄油：20克
制作步骤：
1）提前30分钟把烤箱预热到250°C。
2）取一只25厘米×38厘米的金属方烤盘，在烤盘底部和侧面刷上一层橄榄油防粘。
3）把披萨面团放在烤盘中央，然后用手掌一点点把面团压成薄饼，直至薄饼充满整个烤盘而且边缘要立起来0.5厘米。
4）让面团静置10分钟，如有回缩，就用手再整回原来的形状。在面饼上均匀涂抹一层批萨酱。
5）把芝士均匀撒在披萨酱上面，注意不要让芝士碰到烤盘。
6）把意大利辣肠片铺在芝士上面，放入烤箱大约10分钟，烤的时候需要密切观察火候，发现芝士融化冒泡着色后就可以取出来。稍稍冷却后就可以享用了。
这么大的披萨，一个人独吞显然不太靠谱，所以肯定要想法切开吃，洋洋家的办法是直接用剪刀剪，比菜刀，披萨刀都方便。至于怎么切，全看大家的胃口了，如果胃口比较大，可以切成12块，胃口比较小的话，就只能切成8块了，免得吃不了浪费，哦，哈哈哈哈。。。
