虎皮蛋
原料：鸡蛋6个，精肉75克，青椒50克，酱油25克，黄酒2克，细盐1克，鲜汤150克，香油10克，白糖15克，味精1克，干淀粉10克，水淀粉3克，熟猪油250克。
虎皮蛋的做法
1、将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆。
2、将猪油倒入锅内，待油烧至七成热时，将鸡蛋倒入，炸至蛋皮起泡，然后加鲜汤、黄酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3、另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4、原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
特点：色黄，鸡蛋起皱皮，肉质松香，咸中带甜。
