锅烧整鸭

锅烧整鸭

原料：煺光的鸭子1只，食油150克，蛋清3个，湿粉面100克，糖色、酱油、绍酒、食盐、花椒、大料、小茴香、椒盐、丁香、葱段、姜片各少许。

锅烧整鸭的做法

1、将鸭子洗净汆透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在盘里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。

2、把蛋清和粉面调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘里，撒上椒盐即成。

特点：外焦里嫩。