羊肉片扒鲜笋
原料：羊肉300克，鲜笋400克，姜花、葱末、蒜茸各少许，芡汤40克，生粉20克，姜汁酒、绍酒各15克，精盐、麻油、胡椒粉等适量，花生油1千克(耗油100克)。
羊肉片扒鲜笋的做法
1、将羊肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。
2、将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡。
3、大火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上。再大火烧，将油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
特点：爽脆嫩滑，鲜香可口。
