炸五香猪肉腐皮卷
原料：豆腐皮100克，猪肉250克，荸荠100克，蛋清2个，花生油250克(实耗75克)，盐3?5克，味精1.5克，葱花10克，湿淀粉40克，五香粉10克。
炸五香猪肉腐皮卷的做法
1、将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软，再用干净布搌干水分，或上屉稍蒸一下回软)，切成大块；将猪肉切碎，放入碗内，加入去皮切碎的荸荠末、蛋清、盐(2.5克)和湿淀粉(20克)搅拌均匀，成为馅料。
2、将回软腐皮平铺在案板上，抹上湿淀粉浆，把肉馅放在腐皮一端，卷成直径约2厘米的长圆条，改刀切成菱形块。
3、锅架火上，放油烧至四五成热，下入切好的腐皮菱形块浸炸，随即离火炸2～3分钟，待炸至腐皮卷外挺内熟，再将锅回到火上，待油温升至七八成热，见腐皮酥脆、色泽黄亮时，迅速捞出，控净余油。
4、锅内留底油，烧至七八成热，下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味，随即下入腐皮卷，翻炒一下，见五香粉粘附在卷上，及时出锅装盘食用。
特点：外酥里嫩，干香爽口。
