酱味鸡腿
原料:鸡腿4个，葡萄酒10克，酱油、甜面酱、料酒各20克，鲜姜、葱、味精各少许，白糖12克，花生油、精盐、鸡汤各适量。
酱味鸡腿的做法
1、将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒(红、白均可)、酱油。
2、将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用。
3、将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用。
4、将放有调料的鸡块拌匀，腌2个小时。
5、将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油。
6、将锅中余油倒出(留少许油)放入葱、姜末、甜面酱，炒出香味时放入酱油、料酒、白糖、鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。
特点：色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。
