酸辣鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼250克，猪精肉50克，姜片5克，豆瓣酱15克，黄酒20克，葱段5克，麻油10克，米醋12克，蒜片1克，泡辣椒10克，白糖12克，味精1.5克，花生油500克（约耗75克），水淀粉15克。
酸辣鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼去头洗净，放在砧板上，内侧向上用刀剞荔枝形花刀，切成长5厘米、宽3厘米的长方块，放开水锅中烫一下，见鱿鱼卷起捞出沥去水分。猪肉切成薄片。取小碗，放入黄酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉，放少量清水调成芡汁。
2、炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至七成热时，下鱼卷爆一下，迅速倒入漏勺中沥油。原锅放花生油10克，投入姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱、泡辣椒，炒出香味和红油，下鱼卷颠翻几下，使芡汁紧包在鱿鱼卷上，淋上麻油，出锅装盆即成。
特点：色泽金红，鲜辣酸甜，别具风味
