香椿鸡丝
原料：香椿头50克，鸡胸肉300克，凉薯50克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，水淀粉15克，料酒15克，白糖10克，精盐适量，香油10克，熟猪油500克，味精少许，酱油20克，鸡汤100克。
香椿鸡丝的做法
1、将鸡胸肉洗净，切成5厘米长的丝，放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清和水淀粉拌匀。
2、将香椿头洗净后切成段。凉薯去皮，洗净，切成与鸡丝相仿的细丝。
3、将精盐、白糖、胡椒粉、香油、味精、酱油同放一碗内加入鸡汤拌匀成调味汁。
4、将炒锅置大火烧热，放入熟猪油，烧至五成热时将上浆的鸡丝放入滑散，色变白即捞出沥油，装盘。
5、将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入凉薯丝和香椿段同炒，炒至断生即倒入调味汁炒匀，浇在盘中鸡丝上即可上桌供食。
特点：色美味香，鲜嫩爽口。
