菜系：午餐菜谱
鸡蓉菜胆武昌鱼
主料：活武昌鱼1条。
配料：菜心10棵，鸡蓉50克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱末、姜末各10克，八角1颗，枸杞子2克，花生油80克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
鸡蓉菜胆武昌鱼的做法
将武昌鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面剞柳叶花刀，入沸水锅中焯透。取一净碗，放入鸡蓉、鸡蛋清、湿淀粉顺方向搅匀。将菜心逐棵在顶部剞十字花刀，入沸水锅焯出，嵌入枸杞子粒，围摆汤盘一圈。锅内放花生油，投入拍碎的八角及葱末、姜末烹香，放入南酒、清汤、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，放入武昌鱼煨煮，待汤色发白时撇浮沫，勾薄芡，淋明油即可装盘。
美食小贴士：制蓉要细。口味要清淡。力求鲜嫩。
