牛腱扣薯片
原料：马铃薯250克，酱牛腱子肉125克，水发香菇1枚，油菜心75克，葱段、姜片、料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐4克，味精2克，花椒油10克。
牛腱扣薯片的做法
1.将油菜心洗净，下入加有精盐1克、花椒油1克的沸水锅中焯熟捞出，沥净水备用。香菇去蒂，洗净。牛腱子肉横切成0.2厘米厚的片。马铃薯洗净，去皮，切成0.25厘米厚的片。
2．将香菇光面朝下放入碗底，再将马铃薯片、牛肉片相间且相互叠压二分之一呈盘龙状沿碗壁摆满，余下的原料片填充在碗内，再放入葱段、姜片、料酒、酱油、余下的精盐、开水100克，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，拣去葱段、姜片不用，汤汁滗入净锅内，牛肉、马铃薯片翻扣在盘中，油菜心围摆在其周围。
3．将锅中汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的花椒油炒匀，出锅浇在盘内牛肉薯片上即成。
美食城小提示
芡汁炒制要稠稀适中。炒芡汁时，若要将芡汁炒制得浓稠一些，就将湿淀粉中加入少量水；反之则相对多加一点水。
