滑熘鯮鱼片

滑熘鯮鱼片

主料：净鯮鱼肉400克。

配料：莴苣片50克。

调料：葱末、姜末各10克，藏红花1克，花生油500克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

滑熘鯮鱼片的做法

将鯮鱼肉切6厘米长的段，再切骨牌状，置净碗中，加入湿淀粉抓匀，下入四五成热的油锅中划出控油。锅内加入适量清汤，放入莴苣片、藏红花汁，再放入葱末、姜末、南酒、精盐，味精，调正口味，勾薄芡，放入鱼片推匀即成。

美食小贴士

把握好口味，突出鲜咸，清淡。汤汁色泽金黄，鲜艳，勿过稠。