红焖鳇鱼块
主料：净鳇鱼肉500克。
配料：洋葱片30克，青红鲜尖椒片30克。
调料：蒜瓣50克，八角2颗，十三香料面5克，花生油800克，南酒、老抽、精盐、味精、淀粉各适量。
红焖鳇鱼块的做法
将鳇鱼肉切瓦块状，置净盆中，加少许老抽抓匀，下入六成热的油中炸出。锅内留油少许，下入蒜瓣稍煸，再下入拍碎的八角及十三香料面、南酒、老抽、精盐、味精，加入适量清汤、鱼块、洋葱片，以中火煨烧片刻，下入青红鲜尖椒片翻匀，烧至鳇鱼肉软烂时，勾芡，淋油即成。
美食小贴士
焯水要透。口味要醇厚。色泽要红亮，勿发暗。
