椒盐鲉鱼头

椒盐鲉鱼头

主料：鲉鱼头1个。

调料：葱末、姜末各10克，花生油800克，椒盐1小碟，花椒、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

椒盐鲉鱼头的做法

将鱼头洗净，一劈两开，每爿斩4～6条，置净盆中，加入花椒、南酒、葱末、姜末、精盐、味精腌制十余分钟。锅内放花生油烧至五成热，将拍匀干粉的鱼条放入，改中小火煎炸至入口皆酥即成，上桌与椒盐佐餐。

美食小贴士：口味要鲜咸适度。掌握好油温，热油下锅，改温油反复浸炸至通体皆酥。