南煎叫姑鱼丸
主料：净叫姑鱼肉蓉300克。
配料：猪肥瘦肉馅50克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末各10克，蒜蓉5克，陈醋、生抽、南酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
南煎叫姑鱼丸的做法
取一净盘，放入鱼蓉、猪肉馅、葱末、姜末、南酒、鸡蛋、湿淀粉顺方向搅匀。锅底放油烧热，端锅离火眼稍凉，将馅逐个挤成直径为2.5厘米的丸子，每排4个，共4排，整齐排列在锅中，锅端上火眼，改中小火，用手勺逐个将丸子拍扁，约1.5厘米厚，先煎一面，再煎另一面至挺身，投入蒜末，倒入用陈醋、生抽、南酒、白糖、精盐、味精对成的汁，翻匀，使汁渗入丸子中，待汁将干时，淋明油，装盘即成。
美食小贴士
掌握好油温，勿煎煳。
