盐水肫
原料:鸭肫2千克，精盐200克，硝酸盐1克，葱50克，生姜70克，花椒5克，黄酒40克。
盐水肫的做法
1、把鸭肫刮洗干净，放入盛器中，加精盐、硝酸盐(用水50克溶化)、葱结25克、姜片30克、花椒3克拌匀，放阴凉处，腌渍(冬季6天，春秋4天，夏季2天)。
2、腌好后取出，用水泡1小时左右，洗净，放锅中加冷水煮沸，捞出用清水中洗干净再重新放入锅中，加清水(以淹没
原料:为度)烧开，撇去浮沫，加入拍松的生姜块40克、葱结25克、花椒2克(均用洁布包扎好)及黄酒。用中火烧沸后改用小火煮约1.5小时，煮至鸭肫熟软时，连汤带肫一同倒入盛器中冷却。
3、食用时切成薄片，整齐地装在盘中，浇上原卤汁即成。
特点：色泽艳红，口味咸鲜
