葱辣鸭肝

葱辣鸭肝

原料:鸭肝250克，精盐、味精、白糖各5克，酱油、辣椒、葱丝、姜末各10克，料酒15克，花生油500克(约耗100克)，高汤适量，香油少许。

葱辣鸭肝的做法

1、将鸭肝洗净，片成大片，放入凉水锅中，烧开汆透，捞出洗去血沫，再放入八成热油中冲炸，捞出滤油。

2、坐锅放入底油烧热，放入葱丝、姜末、辣椒段煸出香味，放入高汤、盐、味精、料酒、酱油、白糖、鸭肝，烧开后用微火透，淋入香油，出锅晾凉即可。

特点：清香，鲜，辣，嫩。