熘鸭肝
原料：鸭肝5副，水发兰片尖15克，水发口蘑5朵，姜、蒜片各7．5克，化猪油125克，豌豆尖苞数朵，1个鸡蛋蛋清，泡红辣椒2根，葱白15克，干淀粉、精盐各2克。
熘鸭肝的做法
1、选用色黄完整的鸭肝5副，片成大薄片；兰片、口蘑切片；葱白、泡辣椒切节。
2、水淀粉、酱油、盐1克、料酒5克、味精、鲜汤25克一起入碗兑成汤汁；鸡蛋清与干淀粉调匀成蛋清淀粉待用。
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，用蛋清淀粉、料酒、盐将鸭肝拌匀入锅，炒散拨在锅边，再将姜、蒜片、葱节、泡辣椒、兰片、口蘑、豌豆尖苞依次放入锅中，连鸭肝炒匀，将碗中滋汁搅匀入锅，盛入盘中即可。
美食特色
香鲜味美，色泽自然，嫩而可口，浓淡适口。
