生炸全鸭片
原料:鸭片300克，鸭骨200克，菜远300克，姜花2克，蛋白15克，净蛋2克，干粉75克，芡汤40克，老抽2克，绍酒15克，湿淀粉15克，精盐4克，胡椒粉、麻油少许，花生油1000克(蚝油125克)。
生炸全鸭片的做法
1、鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀。鸭骨斩件加精盐拌匀，再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀，然后拍上干粉。
2、芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡。
3、把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起，再下锅返炸至呈金黄色，取起，去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起。
4、武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起，去油后下姜花、菜远、鸭片，溅入绍酒、芡汤，再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。
