葡汁沙鸡
原料:沙鸡1只(约重250克)，猪腿肉160克，葡萄酒100克，白糖30克，料酒25克，酱油10克，味精、洋葱、姜、葱各5克，香叶2片，清汤500克，熟花生油500克(实耗油75克)。
葡汁沙鸡的做法
先煺去沙鸡毛，去除内脏洗净，与猪腿肉一起放入开水锅中氽烫一下，洗净血污，用酱油、料酒抹匀鸡身，腌渍片刻：然后将炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，放入沙鸡炸至金黄色捞出，与猪腿肉同时放入沙锅内，原炒锅留底油，放入葱、姜、洋葱炒至起香后，烹入料酒、白糖、精盐，加入清汤、香叶，烧开后倒入沙锅，用小火将沙鸡炖至九成熟时，加入葡萄酒，用大火收浓汤汁后，将沙鸡取出装盘，浓汁滤去杂质，淋在沙鸡身上即可。
特点：色泽红亮，鸡肉酥松，酒香扑鼻。
